猪油的熔点高，植物油的熔点低，油的熔点越低，越接近人体体温，吸收率越高。
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油。
植物油，是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。