做法：
莲藕1节，去皮后切成3毫米厚的藕片。五花肉4两，剁成肉末，装入碗中，加入姜末，葱花，盐、鸡精，白胡椒粉。
搅拌均匀，再反复摔打肉末。
将肉末均匀涂抹在藕片上，轻轻按压，使肉末充实藕空，然后将两片藕片叠在一起，轻轻按紧，并用手指摸平藕片边缘的肉末。
鸡蛋打碎，将藕夹用筷子夹入装有蛋液的碗里，沾上蛋液，只沾一面。
将藕夹的底部充分沾满糯米，用筷子使藕夹的侧面也沾上糯米，另一面不沾糯米。
蒸锅放上竹篱，将藕夹放在竹篱上，有糯米的面朝上，盖上蒸锅的盖子，上汽后旺火蒸12分钟取出至熟。
将蒸熟的藕夹用筷子夹入装有蛋液的碗里，没有糯米的一面蘸上蛋液。
将藕夹沾上蛋液放入锅中。
开小火慢煎，在有糯米的一面，撒上味椒盐，底部煎香，煎黄后即可。