八大菜系分别是什么口味

鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱。

川菜：麻辣。

粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡。

淮扬菜：甜、黄酒味。

闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）。

徽菜：重油味、重盐。

湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。

浙菜：酱香味浓。

长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。

八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。