腌制为辣白菜，步骤如下：
1. 清洗大白菜，晾干。
2. 掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐。
3. 之后把白菜放置在合适的容器内腌制8到10小时。
4. 将韭菜剥去外叶，洗净切成4厘米小段，胡萝卜洗净、削皮、刨丝，梨和苹果削皮去、切成小块，大葱切成末，将大蒜和老姜用压蒜器压成泥状。
5. 将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透。
6. 将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
7. 每四分之一瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。
8. 发酵三周后，即可食用。