大料属厚味调料，肉、禽类煮、炖时间比较长，大料和其他佐料可以充分水解，使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料，别具风味。
红烧鱼的做法步骤：
1. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3. 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段、大料炒出香味。
4. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5. 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6. 将鱼捞起装盘待用。
7. 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。