芥末为什么会冲后脑勺

芥末冲脑主要是因为味觉传递，芥末含有芥芥末油的味道辛辣而强烈，呛鼻物质则是异硫氰酸酯，味觉传导到大脑会出现冲脑的感觉，芥末辛辣成分则能刺激唾液分泌，有健胃的作用，但不宜吃太多。

芥末具有异硫氰酸酯成分，对防止蛀牙，血管凝块，哮喘有一定的疗效，同时芥末杀菌功能非常强大，所以在食用鱼蟹等海鲜食品时会伴随芥末，在芥末中加入糖或醋可以抵消部分辣味，使芥末口感更佳。