带鱼上的银粉需要洗吗？

带鱼表皮上那层银色的物质，其实不是它的鱼鳞，而是银脂。

银脂是一层由特殊脂肪构成的表皮，它的营养价值特别丰富，可以说是带鱼身上的精华。银脂不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘，还富含卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸。更有价值的是，银脂内还蕴含着一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

因此，我们在处理带鱼的时候，最好不要把银脂去掉，这个部位是最有营养的。

如果带鱼本身不够新鲜，银脂的颜色看起来发黄，并且释放出异味的话，就不能再保留它了。或者是对带鱼鱼腥味比较敏感的人来说，也可以把银脂刮去，再行烹饪。