常说的澄粉，又可以称之为粘米粉，事实上便是小麦淀粉，但是这和一般的全麦面粉及其木薯淀粉全是不一样的，它是一种无筋面粉，澄粉主要用途還是很普遍的。
1. 粘米粉别称澄粉、粘米粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的小麦面粉，成份为麦子。能用来制做各种各样小点心如虾饺、粉果、肠粉等。是生产加工过的小麦面粉，自来水浸洗之后，把小麦面粉里的粉筋与别的物质提取，粉筋成面条，剩余的便是澄粉。
2. 水淀粉，则是在粤菜馆中常会出現的专有名词，并不特指是哪一种木薯淀粉，在中国香港和国内，一般说的水淀粉指的是玉米粉，多见水淀粉勾芡用。
3. 除此，水淀粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。粤菜馆中许多肉类食品的腌渍，水淀粉是必不可少的。