馒头起型不饱满是什么原因及解决方法

原因：

1. 饧的时间不够。

2. 酵面失去活性，属假发面。

3. 蒸制时用火不当，又分为两种情况，一是沸水入锅，温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。

解决方法：

1. 提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。

2. 更换酵面或使用酵母发酵。

3. 根据季节变化，将冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。