绿豆是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官构成的植物。绿豆是一年生直立草本植物，高20-60厘米，叶柄长5-21厘米，叶轴长1.5-4厘米，小叶柄长3-6毫米。总花梗长2.5-9.5厘米，花梗长2-3毫米。种子8-14颗，呈淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐呈白色而不凹陷。花期在初夏，果期是6-8月。
绿豆
绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0℃以下，植株会冻死，种子的发芽率也低。采用种子播种繁殖。绿豆可以春播和夏播。春播在4月下旬到5月上、中旬。夏播在6月中、下旬，要力争早播。夏秋播绿豆必须注意适时早播，以便在低温早霜来临之前正常成熟。亩播种量一般在1.5-2.0千克，播种深度在3.0-5.0厘米为宜。