酒量，其实是身体对酒精的分解能力的强弱。分解能力强，就是所说的好酒量。而一个人对酒精的分解能力，离不开体内的两种酶，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。酒入肚，只有少量随呼吸和汗腺排出体外，大部分需由上述两种酶作用分解。
酒精在体内的代谢，大约经历3个步骤：
1. 从乙醇变成乙醛。在乙醇脱氢酶的作用下，生成乙醛。
2. 从乙醛变成乙酸。在乙醛脱氢酶的作用下，转化成乙酸。
3. 乙酸代谢出体外。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质。
它可以转化成能量、二氧化碳、水，为人体吸收，剩余的则随尿液排出体外。