卤鸡爪想要入味又不烂要将鸡爪煮10分钟后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保持肉质的弹性。另外将鸡爪放入油锅中炸一下，炸至表面呈虎皮状，再卤鸡爪时，可加入适量白糖，鸡爪就能既有弹性又入味。
卤鸡爪怎样才能入味又不烂卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等。
1. 剪掉鸡爪的指甲，将鸡爪洗净，然后放入锅中，加入料酒、生姜和葱段煮10分钟后捞出。
2. 将捞出的鸡爪用凉水冲洗，放入凉水中浸泡一下，这样可以紧致肉质，使鸡爪更有弹性。
3. 锅中加入适量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料，加入清水，待水煮开后加入鸡爪。
4. 中途加入生抽、食盐调味，然后大火转小火继续煮，加盖煮上1小时左右即可。