自制泡菜不酸怎么办呢？

1. 每次都少加盐，加盐过多会增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵，使其不酸。

2. 多放冰糖，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，可增加其酸度。

3. 使用低浓度的白酒，高浓度的白酒可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，所以使用低浓度的白酒。

4. 可能未使发酵空间完全密闭，仔细检查，使其保持密闭环境。