海蟹蒸的时候盖子朝上还是朝下

盖朝下。

海蟹中含有一定量的蟹黄和蟹膏。这些物质在加热前是半液体，加热后很容易从海蟹盖的裂缝中流出。

因此，蒸海蟹时，要将海蟹盖向下，海蟹腹向上，以避免蒸海蟹过程中蟹黄和蟹膏的流动，使蒸海蟹不仅外观更好，而且防止营养成分的流失。