屋顶是有机塑料的塑料棚，且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。
晒场周围都是玻璃窗。
将鱼干晾在晒台上。
晒台是由钢丝网组成的。
网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。
晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。
晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，如此循环，并做好相关记录。
当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。
一般晾晒3天左右。
在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。
检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。
每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。
晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。