红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。
营养分析。
1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可禁止生成胆固醇。
2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，常作为食品染色色素。
3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，有健脾消食、活血化瘀的功效。
合适人群。
一般人群都可食用，在烹饪中，红曲米的利用较为广泛。
可用于做菜染色。
可用于烧腊、酱卤食品。
可用于红肠一类的灌肠上色，和配制糖醋、西汁等复合味时调色。
粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等制作中也常用红曲米。