三文鱼是一种常见的深海鱼类，其中富含水分以及蛋白质，容易受到细菌的侵袭而腐坏变质，如果隔夜的三文鱼保存方法得当，没有出现变质的情况的话，那么还是可以继续食用的。但是如果三文鱼已经变味变坏，就不宜再食用了，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后对身体会造成有害影响。
有的人仅食用了少量的变质三文鱼或本身的胃肠道功能较强，可能并不会出现明显不适症状，那么这样的话也不需要进行特殊处理，自己严密观察身体状况即可。
但是有的人食用变质的三文鱼较多，或者自身的胃肠功能较差，可能就会受到细菌侵袭，引起一些了急性食物中毒反应，如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的甚至可能还会出现胸闷、呼吸困难的情况。如果出现了这样的情况，建议可以多喝水，并进行适当催吐，然后立即前往医院就诊，行补液、洗胃等对症治疗，以免引发严重后果。