怎么样炖鸡汤好喝又营养

1、选好鸡

炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡。童子鸡肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老母鸡肉质紧实，蛋白质含量稍逊于童子鸡，但脂肪含量略高。但是按照熬汤的鲜美程度来说，老母鸡熬汤味道更加鲜美。

2、现杀后冷冻

炖汤的鸡肉，应该选择新鲜宰杀的。把新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后，应该冷冻三小时左右。这是因为鸡肉需要排酸，经过排酸过的肉质口感更好，而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。

3、处理去掉鸡肉

选择鸡肉炖汤时，一定要先去掉鸡的指甲，另外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清洗干净。此外鸡的鼻子，还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候，鸡的气管，还有一些白色的腺体，都应该扔掉。

4、选择好的煲汤工具

炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿，容易把气味散发到外面。

5、炖鸡汤不宜先放盐

因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

6、美味的家常炖鸡汤参考做法

（1）首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。

（2）将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

（3）高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。

（4）放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

（5）如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。

（6）还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。

（7）如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。

（8）无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。