清洗干净去除内脏
在一开始的时候最重要的就是鱼的清洗了，鱼鳞肯定是要全部削掉的，然后给鱼剖开肚子之后，我们需要将它们肚子里面的血水放掉，然后还要洗干净了，里面会有各种内脏什么的，一定要全部洗干净了，鱼泡可以喜欢吃的可以留着，要弄憋了，不然在煮的时候炸开的话会吓你一跳的。
去除鱼腥线
其实很多人都不知道的的一点，就是在靠近鱼头两三公分的地方，其实是有一根鱼腥线的，要是我们在清洗的时候，不将线去掉的话，不管你放多少醋或者是料酒，都无法去掉鱼本身的腥味。差不多在距离鱼头2-3公分的地方切开一个小口子，要记住扣子布套很深，不然的话就会把鱼腥线切断了，就不可以拉出来了，大概切刀鱼身体的一半深度就可以了。切开后你会看到里面有一个小白点，看到之后就需要把手伸进去摸到这个小白点，然后往外面拉的时候幅度不要太大，而且在拉的同时还需要将鱼的尾巴往上面提，让鱼头下垂。很快鱼线就会被拉出来了。这也就是为什么很多人煮的鱼汤或者炒鱼的时候总是会吃到一股腥味的原因了。
再次冲洗干净
再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。
用料酒腌制
给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟（注意，鲫鱼表面不抹盐）。