腌腊肉先抹酒还是先抹盐

一般先抹酒后抹盐。

对于制作腊肉所用的肉，一定不能用水洗，因为肉的表面有一层轻油，可以保护肉。如果用水洗掉这层油，腌肉很容易变质。

更重要的是，清水中含有很多细菌和杂质，容易导致猪肉滋生细菌。正确的做法是将白酒涂在猪肉上，因为白酒可以杀菌，去除猪肉的腥味。用这种味道做出来的腊肉更香，更容易保存。