玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。那么玉米酒的酿制方法是什么呢？
1. 将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。
2. 将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前最好将瓶子放在热水中五分钟。将其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五个小时即可。
4. 将蒸好的原料降温到37℃左右，下曲，原料与曲按100比2进行配比，搅拌，密闭后放至18到20小时就可以形成有甜味的浆液。
5. 浆液做好后，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃，装瓶再发酵七天。
6. 发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。到此，玉米酒就做好了。蒸馏容器如下图所示。
