一般需要再次发酵，也就是二次醒发。
1. 做米糕时，第一次冷藏发酵8小时，常温发酵2小时，第二次发酵20分钟。首先将米粉、酵母粉和糖混合在一起，加入温水搅拌均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱。
2. 第一次冷藏发酵8小时或常温发酵2小时。发酵完成后，倒入米糕模具，再发酵20分钟，然后上蒸笼蒸15分钟。
米糕发酵时间很长，一般是8小时。你可以在晚上10点准备面糊，用保鲜膜盖住，放在冰箱里发酵过夜，早上6点蒸。米糕经过长时间发酵后，质地柔软蓬松，口感更香。
米糕蒸好后，关火，焖一会。等米糕里的水蒸发了再吃。它尝起来更耐嚼，不会粘在你的牙齿上。做的米糕吃起来很甜。如果喜欢其他口味，可以在蒸之前加入少许葡萄干、桂花糖或白砂糖。