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糖浆转化度不够

制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度。

转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。

如果转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响。