糖浆转化度不够

制作月饼时对糖浆的选择也很重要，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。

转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。

如果转化度不够，就会对月饼的回油速度造成影响。