大家对动物内脏又爱又恨，认为它含有高脂肪，是引起高胆固醇的重要因素。但实际上，只有肥鹅肝，肥鸭肝等动物肝脏脂肪含量才很高，甚至能达到30%。但是对于绝大多数普通的动物内脏，其实脂肪含量并不高，基本都属于高蛋白低脂肪的食物。比如说正常的肝脏含量都低于5%，比瘦猪肉还要低。而且大家如果能控制好动物内脏的摄入量，限制自己每个月只吃2~3次动物内脏，每次吃100克以内，就更不需要担心了。
挑选动物内脏时，只要注意以下几方面就能既吃得好，又吃得健康：
1. 控制好摄入量：建议大家不要天天吃动物内脏，一个月吃2~3次就够了。而且每次最好控制在100克以内，并且应当适当减少其他肉类的摄入。
2. 尽量选择鸡和鸭：理论上来说，生长周期越短的动物，内脏里积攒的的污染物会更少。而鸡和鸭相对于牛羊来说，生长期较短，所以富含的毒素可能也越少。
3. 尽量选择心脏和胗子：相对于肝脏和肾脏，心脏和胗子的蛋白质质量更高，又有较高的B族维生素含量，而且脂肪含量更少，口感也非常不错，因此更适合食用。