1. 鸡肉斩大块（5-6厘米左右）。
2. 冷油入糖，小火加热至微微冒泡，倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色，倒入料酒继续翻炒几下。
3. 放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，将香味翻炒出来。
4. 倒入热水，煮开。
5. 加入少许生抽和盐，小火煮20分钟。
6. 加入板栗煮20分钟。
7. 青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
8. 面粉和盐混合均匀，倒入水和成表面光滑的面团。
9. 盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 擀成厚片，大约5毫米左右厚度。
11. 切成宽面片，宽度大约5厘米。
12. 煮面锅水烧开，用手轻轻将面片拉长，厚度1-2毫米，放入锅内煮熟盛出。
13. 面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。