1. 它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，玉米粉用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应它适用于肠类，丸子，调理肉及各种腌制肉类产品。 政府规定使用量不超过投料的0.5。
2. 把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。
3. 把肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。
4. 每斤肉先放小苏打3克盐2克捞匀，腌制15分钟。
5. 每斤肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克鸡蛋2个捞匀后放入牛肉中。
6. 用波浪型手法肉，力度以肉不烂为准，边打边加水感到打制困难时就加水一般一斤可加3两4两水。
7. 一般情况打制25分钟即可，把肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。
8. 每斤肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。
9. 肉腌好可以马上用。