1. 猪肋排500克、莲藕500克、葱4段、姜片4大片、料酒2茶匙、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、鲜香菜适量。
2. 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂和血块，用厚背厨刀剁成6厘米左右的小段。
3. 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6厘米的滚刀块。
4. 烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
5. 将排骨段放入汤锅中，加葱段，姜片和料酒，注入温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
6. 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
7. 熄火后捞出葱段和姜片不用。
8. 炖好的莲藕排骨汤中调入盐和胡椒粉即可，在准备食用前调入鲜香菜调味。