蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，松松软软的，非常好吃，深受人们喜欢，但纸杯蛋糕爆裂什么原因呢？
1. 面糊装的太多。一般来说面糊7-8分满即可，装的太多，容易从顶部开裂。
2. 烘烤温度太高，特别是底火太高。如果烘烤温度太高，面糊迅速膨胀，顶破表皮，造成开裂。
3. 面糊未完全拌匀。特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂，泡打粉与湿面糊接触的时候，就会发生第一次反应；而烘烤时，则会第二次反应，所以叫双效泡打粉。
4. 戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬。戚风蛋糕的蛋白霜是关键，如果打发过硬同样容易造成开裂。