马卡龙发不起来的原因还是非常多的，其中比较常见的是在打发蛋白的时候内部空气过多，导致气泡不够紧密或者是蛋白打发过度、面糊过湿等等，所以我们在制作的时候一定要控制水量，杏仁粉在使用之前也要冷藏保存，以免受潮。
马卡龙是现如今比较受欢迎的甜品，又被成为法式小圆饼、玛卡龙等等，口感丰富，颜色也格外的受人喜爱。很多人在家自己尝试做的时候，却也不是那么容易的，经常会出现发不起来的现象。
出现这种现象，很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多，这就会导致体积偏大，从而打出来的气泡不够紧密，所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。
也有可能是蛋白打发过度，或者是面糊过湿，比方说蛋白含水量高、液体色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我们在制作之前，一定要保证水量，液体色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。