鲍鱼吃起来鲜美Q弹，而且营养丰富，受到了很多人的欢迎。不光是沿海地区，它在内陆地区也非常受欢迎。
1. 外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
2. 肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
3. 形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
4. 颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。