调料的八大味是什么

编辑:全民百科 时间:2024-06-11 20:54:32
桂皮:又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。

桂皮在菜肴中主要作用:可使肉类菜肴祛腥解腻,桂皮香气馥郁,令人食欲大增;良姜:良姜气香,味辛辣。

八大味中见到的良姜都切成片状,干硬粗糙。

与常见生姜有别,性温。

烹调中可供作卤水调味;白芷:白芷为伞形科植物白芷的根,白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香之用;丁香:丁香是丁香属植物树上的花蕾,又名丁子香。

丁香干燥后广泛用 于烹饪中,做为食物香料一种。

丁香在烹调中主要用途是作调味料,可矫味增香;豆蔻:豆蔻是以果入味,主要去除鱼、肉等食品的异味;陈皮:橘子皮,由于其放置的时间越久,药效越强,故名陈皮。

陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,可以促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲;八角:八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香;花椒:用於腌渍或浸渍食品,味芬芳,但略有苦味。