将鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。
破碎。
沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为二厘米以下，以利于入磨。
磨碎过滤。
这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。
将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊。
再将薯糊倾入筛子中进行过滤。
兑浆。
经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。
淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。
撇缸和坐缸。
兑浆后静置，使沉淀完成，即可进行撇缸。
将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。
在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。
在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。