烤制时间长短应根据火候大小，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
质量好的炭火一般燃烧时间长，许多含脂肪多的食物加热后会滴油。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣。
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上较薄的肉片，最好用锡箔纸包起来，火越旺越好，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面，在食物烧烤过程中补充水分，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，肉变硬或焦了，就不好吃了。
然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕。