蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，所以保存白蘑菇也是需要方法的，那白蘑菇怎么保存呢？
1. 冷藏：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0到3摄氏度，相对湿度百分之九十到百分之九十五最宜。
2. 速冻：在30到40分钟内，将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度，冻菇中心湿度应在负二十度，然后在负十八度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
3. 盐水保鲜：将烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持食盐溶液。经4到6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
4. 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。