自制的柠檬酵素3个月是成品，6个月是精品，一年是极品，时间越久越好，酵素的分子越小越容易被人体吸收利用。
柠檬的作用：
1. 柠檬中含有糖类，钙，磷，铁及维生素B1，B2，C等多种营养成分，还有丰富的柠檬酸和黄酮类，挥发油，橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺，酸地消渴，开胃解酒毒，美白，润肤，降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌等。
2. 柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强，将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。