真枸杞用手搓就不会掉色吗？

不会。

正常情况下用手摸一下干燥的枸杞是不会出现掉色的情况的，因为枸杞中的色素易溶于水中，干燥状态不会有掉色情况。

但如果是枸杞有出现受潮情况的话，则可能会有掉色的可能，不过这种受潮的枸杞是不建议再继续食用的，因为枸杞受潮后，说明其中水分含量高，易滋生大量的细菌等有害物质，而且其中营养成分也会流失，若是继续食用，可能存在健康风险，出现腹痛、腹泻等症状。