1. 洗干净牛腩，去掉血水，还有牛腩表皮的膜，多余的肥肉也去掉。
2. 切块。
3. 烧开水，加入些葱姜，一些料酒，把牛腩放入焯一下，捞出来，去掉浮皮。
4. 准备好所需的调料。
5. 锅内倒入适量的油，七成热，撒入葱姜蒜，爆香后倒入牛腩，冰糖一小块，料酒适量，盐适量，花椒，桂皮等调料都放进去，炒2-3分钟，再加入老抽，上色，炒到没有水。
6. 然后加入开水，盖锅盖，大火烧开转小火慢顿1-1.5小时。
7. 这个时候，准备切土豆和胡萝卜，切块。
8. 炖好的牛腩，加入切好的土豆和胡萝卜继续炖20-30分钟，如果水干了的话可以再加些开水。
9. 准备豆瓣酱。
10. 将豆瓣酱倒入炖好的牛腩里，可以出锅。
11. 加上米饭，香喷喷可以开动了。