材料：活甲鱼一只(约500克) ，清水1500ml ，西洋参片25克，红枣8颗，姜3大片，黄酒1茶匙(5ml) ，盐1/2茶匙(3克)。
做法：
1. 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2. 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3. 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4. 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5. 食用前，加入盐调味即可。