炒茶是什么茶

炒茶是一道制茶工序，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。

炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。