1. 将腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净。
2. 腊鱼切大块，土豆去皮切块。
3. 腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油。
4. 揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟。
5. 准备醋和番茄酱。
6. 准备适量白砂糖。
7. 取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖。
8. 搅匀，调成糖醋料汁。
9. 取一个蛋黄放入淀粉中。
10. 调匀，成较稠的面糊。
11. 将鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊。
12. 锅烧热，放油，放入挂好面糊的鱼块。
13. 将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油。
14. 锅中留少许底油，放入鱼块。
15. 倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。