1.自然氧化
很多时候我们吃水果，不仅是梨，还有苹果。咬一口后，需要更长的时间。暴露在空气中的部分会氧化，变成棕色，然后逐渐变黑。这是梨肉的缘故。酚类物质与空气中的氧气接触后，发生化学反应生成醌类。这些物质是无毒的，所以吃它们是没有问题的，但是水果中的营养成分发生了变化，质量变差了。
2. 变质
如果肉没有暴露在空气中，它已经改变了颜色。一方面，考虑到梨的品种问题，另一方面可能是梨坏了，不能吃。如果梨果肉变色，变得很黑，这可能是梨子发生了生理病，发霉了，所以不能吃。即使梨的一小部分变色，病菌肉眼是看不见的，其他部分也可能被感染，整个梨就不适合再食用。