咖啡豆可以进行二次烘焙，咖啡中有代表的颜色、苦味、酸味和香味，都源自烘焙过程中发生的化学反应。
随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。
于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。
此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了，伴随着噼啪的声响，这就是所谓的“一次烘焙”。
迎来一次之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。
伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出噼啪声。
这就是所谓的“二次烘焙”。
将咖啡豆从烘焙机中取出并强制冷却之后，这种变化才会停止。