酵素：是酶的旧译，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酵素是人类身体中自然生成的产物。例如，分解脂肪的脂肪酶等。而且，体内还存在多种具有各种作用的酵素。但是，还是需要通过食物来从体外补充酵素。这是因为，随着年龄的增加，体内酵素分泌不断减少的缘故。另外，年轻人也会因为摄取蔬菜不足以及饮食不均衡，造成酵素活动减弱。酵素活动减弱就会造成酵素不能正常发挥作用，从而表现出各种疾病以及肥胖等不适症状。酵素中富含天然的维生素、矿物质、氨基酸等重要营养元素，是缓解这些症状的最理想食品。
食物中含酵素的有：木瓜，菠萝，黄瓜，卷心菜，胡萝卜，萝卜，莲藕，南瓜，马铃薯，红薯，西红柿，茄子，玉米，红小豆，大豆，菠菜，白菜，豌豆，大米，小麦，生姜，薏米，苹果，梨，西瓜，哈密瓜，菠萝，桃，柠檬，无花果，桔子，柿子，海藻，海带，笔头菜，艾蒿，梅子等。