如果泡菜中进油，可以使用如下方法：
1. 将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气。
2. 加点紫苏也有效，一坛泡菜加一两紫苏即可。
3. 用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起放进坛子里即可。
4. 经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止油放入后的白沫产生。
5. 备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气，影响坛内菜品。