五花肉上色正确方法有哪些？

1. 五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。

2. 凉锅倒入油，再加入糖，始终用小火。

3. 当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。

4. 当糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐个翻炒，以保证每个肉块都上色均匀。

5. 观察肉块4个侧面都已上色均匀后，关火捞出。