做牛肉干放盐是按照比例的，比如腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸，放的太少会坏掉，所以一定要放适中，适中是关键，这个直接导致你最后做出的牛肉干美不美味。
腊肉的腌制很讲究，也很关键。
一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。
不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。
保证肉腌匀。
三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。