酸辣土豆丝用白醋最好，炒出来的不但味好，色还好看。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
酸辣土豆丝的做法：
1. 土豆洗净去皮，青椒洗净去蒂。
2. 将土豆切成细丝，并放入冷水中浸泡并洗净淀粉备用，青椒切成丝备用。
3. 热锅放油烧热，放入花椒小火炸出香味。
4. 倒入土豆丝改大火翻炒。
5. 炒到稍微有点软的时候调入盐翻炒几下。
6. 淋入白醋翻炒几下。
7. 倒入青椒翻炒均匀。
8. 待青椒稍微熟软，关火出锅装盘即可。
营养价值：
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。