苦瓜晒干之后吃法是比较多的，即可以用来炒菜，也可以用来泡水喝，但生活中大多数人会将苦瓜用来炒菜吃，以苦瓜干炒青椒为例，具体做法如下：
材料：苦瓜、青椒、菜籽油、豆豉、精盐。
做法：
1. 先将苦瓜干洗净泡开。
2. 加盐渍片刻。
3. 然后苦瓜片出水后用清水淘洗一下，用手轻轻挤出水分。青椒洗净，斜切成段。
4. 之后锅中不放油，锅烫后下苦瓜和青椒翻炒，炒制苦瓜变色，水分减少时，盛出备用。
5. 炒锅洗净后，加入菜籽油，烧热后下豆豉翻炒。
6. 最后下煸好的苦瓜和青椒翻炒，加适量精盐调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。