卤与酱的区别是什么

编辑:全民百科 时间:2024-01-23 03:54:11

选料不同:卤制可以使用动物性原料也可以使用植物性原料,酱制主要选用动物性原料。

汤汁不同:卤制要保留卤汁,并且越是老卤味道越好,酱制所用的酱汁是现用现做,酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。

成品不同:酱制品所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重,卤制品主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。

地区不同:酱制的烹调方法盛行于北方,而卤制的烹调方法则盛行于南方,故有南卤北酱之说。