酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧

编辑:全民百科 时间:2024-08-03 22:27:29

1. 首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。

2. 之后斜着用刀将鱼切成长5厘米,宽4厘米,厚0.4厘米的夹刀片。

3. 准备一小盆盐水,注意控制盐量,将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右。

4. 用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干。

5. 准备一个小盆,倒入5克盐、少量味精、1大勺料酒、适量的淀粉、蛋清一个,把刚刚吸干水的鱼肉倒入,用手抓匀。

6. 等到有粘稠感时,在加入花生油调拌均匀。

7. 起锅烧热,油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下,煎至两面金黄,加入适量开水,盖上锅盖大火烧开,接着加入酸菜接着煮,煮开后可以看到鱼汤变白,将鱼肉倒入锅中,煮一到两分钟即可出锅,这样煮出来的鱼肉就会非常滑嫩。